Tequila
Tequila ist der bekannteste Mezcal, ein fermentierter Saft aus verschiedenen Agavensorten. Mezcal ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und wird aus dem Herzen der blauen Agave gewonnen. Dieses Herz wird in der Indianersprache Nahuatl Mezcal genannt. Dieser Tequila kommt aus der Umgebung der mexikanischen Stadt Tequila und aus vier weiteren Staaten.
Die Agaven werden in einem Alter zwischen 6 und 10 Jahren per Hand geerntet. Die Herzstücke werden gebacken oder gekocht und fermentiert. Dieser fermentierte Saft wird zweimal oder öfters in pot stills destilliert. Der Rohbrand hat einen Alkoholgehalt von ca.55 %.
Man unterscheidet verschiedene Sorten:
Tequila (Blanco) Premiumqualität aus 100% Agavensaft,60 Tage in Stahltanks gelagert. Tequila (Gold), der seine Farbe durch Karamell erhält, Tequila (Anjeo), der zwischen 12 und 36 Monaten in Eichenholzfässer lagert und Tequila (Extra Anjeo) der 38 Monate in Eichenholzfässer lagert.
Tequilas gibt es mit einem Alkoholgehalt zwischen 38%, 40% und 50%.